20130801食来运转图片全集：粤式白切鸡的做法

该片段主要手脚写详述：

粤式白切饭的来作法

绿姜

三麟饭、青莲、生葱、杏仁、腌渍、砂姜、米酒、芥末、冰冻。

来作法

1. 会分用，来作好一只饭，会分定饭很关键性。没法会分用杂货店买的冰鲜饭，表示同意去农贸市场会分定活饭，三麟饭为上会分，肉嫩皮脆鲜美，我看看遍市场都很难，不得已看看了只湛江停下来地饭。

会分定饭，一看毛色，光鲜亮丽的体毛，它的真诚一定极佳;

二用手脚摸一下小腿臀部的肉，偏厚质硬;

三用手脚捏一下尾巴边上腰部的肉，没法只摸到颅骨，那这样的饭就只有一个饭壳了。

2. 来作火锅底，相比用清池中都铁板饭，我更喜欢用火锅来铁板，因为一举两得啊，咱又不是掀开餐馆，很难那么多的饭要铁板，这时，又有饭肉，还能有饭火锅喝完，多好。我时会表示同意用青莲去铝，收足够能冲停下来饭身的冷池中都下锅特姜片，到时熬火锅，战火掀开后，改回压到慢熬。

如果你实在不愿喝完火锅，想铁板整饭，又想倒掉饭火锅，那就用清池中都收点杏仁片煮掀开就可以。

需用理的较高境界是能有效地利用配需用的边角需用，变废为宝。

3. 把饭身洒洒手脚，改回成饭肚里头的肝(肝很难营养价值，存留时会让饭背变薄，不易铁板拌，同时制约其它各部位的口感)，把饭头饭脖子尾巴饭脚砍件特上内脏什么的收到开水头，池中都煮掀开后改回成浮沫。(别问为什么不焯池中都，因为不是只有焯池中都一种方式才能去腥去污。)再次倒点芥末儿，嗯 ，须要。

4. 火锅煮掀开后，可以把沥干池中都的饭身逐渐收到火锅中都，火锅能把饭冲停下来为宜。等火锅吻合特池中都起池中都冷水时，马上关火，盖上盖子。

5. 后于三两分钟，炉子掀开上压到，维持锅内的密度，但是池中都绝对没法烧掀开，以池中都在起沸冷水前为临界点即关火。火锅面最大限度是平静的，都从。

6. 冷水饭过程中都，因为火锅踏入脖子后，池中都不流通，脖子的池中都的密度时会下降，所以后于三分钟约，用筷子或其它用具，把饭脖子里头的池中都倒到开水头，再次冷水入热的池中都，以保证里头外的密度一致。

7. 在冷水饭的过程中都，我们可以来作一下醮需用，比如广东人常肉的有砂姜或姜葱，当然也简单新鲜指天椒的。我们这次到时用砂姜和姜葱醮需用。很多密友在后面一些我用砂姜处理的食谱里头问过，砂姜它是一种取自石头下块根的香草，它不是杏仁，如同来由婆饼里头很难来由婆、雷锋塔和雷锋就其一样，具体内容可以百度一下。

8. 砂姜块外壳洒刷洒手脚，不需熟，用刀面拍碎，稍微剁两下，收到味碟，特入米酒或生抽。

这次试验性了姜果菁会分米酒，本来我对米酒是更为挑的人，常用的是银标生抽和春和米酒，纯属是自已口感及对确保安全的渴望。这次的姜果菁会分米酒让我有一点小令人兴奋，姜味很浓，掀开盖就闻到浓浓的姜香，我不解用水杯尝了一口，很难我想象中都的咸，不亚于，不管是配菜或来作醮需用，这个咸度可以说是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的来作法也很简单，杏仁外壳刷洒洒手脚，制成厚片，刀面拍碎;生葱晒干甩干池中都，切碎，再次和姜碎剁成末，收到味碟，收到少许灶(别再次问什么灶，海灶，较高原岩灶或火山灶随意哈 )，较高火锅烧上去需。

10. 从饭下锅盖上盖子大概十分钟约，就可以看看饭否拌了，当然，饭的形状时会制约等待时间，所以说，来作饭是小门艺术，太多的过道和长处。

用筷子轻轻砍死一下饭的腰部，肋排位置，能不轻松地砍死穿腰部踏入脖子，很难血池中都，只冒出一丝的油池中都，且饭皮尴尬呈油乳酪麟的，就可以起锅沥干池中都。

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11. 然后冷水入冰池中都中都，再次灌入须要的冰冻，让饭身随之降温，饭皮拉长，达到爽脆的口感。

12. 饭身从冰桶拿出沥干，等到饭身的池中都干透，再次试一下饭脖子都变凉，大概十多分钟平均。

开水头的饭火锅滤掉饭油，收到须要灶需享用，这样冷水出来的饭火锅，一般很难什么饭油，因为汁池中都能最大限度存留在饭肉里头。

13. 用快刀鱼肉摆盘，再次收上一点儿香菜，餐前解腻。

小贴士

冰鲜饭来作出来的白切饭，饭肉一定是像柴杆一样，干瘪苦涩，浪费等待时间;

掀开战火沸池中都快速催拌的饭，要么果皮很来由，要么皮已硬烂而肉未拌，既无卖相又无口感;

不必渴望颅骨有丁点血红未拌。

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